Latbar Foodmonster February 2011
KBB # 21 : Creme Brulee
Tik..tok..tik..tok..waktu berlalu cepat sekali. Tahu tahu sudah tanggal tua, dan batas pengiriman laporan KBB makin dekat.... :)
Sejak terima surat tjintah KBB # 21 tanggal 29 Desember 2010, aku sudah niat banget mau ngerjain cepet cepet. Karena kalau dilihat proses pembuatannya nggak rumit dan rasanya sudah pasti lezat...tapi ya gitu, sibuk sana sini, akhirnya baru tadi malam sempat buat.
Untuk resep asli, yang disertakan dalam Surtjin KBB aku tuliskan di sini :
Creme Brulee
Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2
Serves 6
300g fresh rhubarb (apa itu Rhubarb bisa check disindang)
3 Tbs caster sugar
2 vanilla pods
300ml double cream
200ml full fat milk
8 egg yolks
80g sugar
Preheat the oven to 140C/275F/Gas 1. Roughly slice up the rhubarb and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between 6 small serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.
Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds. Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes, on top of the rhubarb.
Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water half way up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.
Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. Lovely.
Member boleh memodifikasi sesuai selera. Nah,resep modifikasiku adalah sebagai berikut :
150 gr whipped cream bubuk
500 cc susu segar (full cream)
50 gr gula pasir
8 kuning telur
2 sdt vanilla pasta
4 potong peach kalengan, tiriskan airnya (potong tipis)
beberapa butir strawberry (potong kasar)
Karena aku nggak punya ramekin, mau beli nggak ada yang besarnya sesuai keinginanku, aku pakai 8 loyang alfoil saja.
Cara membuatnya :
Panaskan oven dengan suhu 140 derajat Celcius
Letakkan buah buahan di dasar cup...
Rebus susu,whipped cream dan vanila sampai mendidih dengan api kecil. Sementara itu kocok kuning telur dan gula sampai kental
Masukkan campuran susu dan whipped cream sedikit demi sedikit ke dalam kocokan telur sambil terus diaduk
Singkirkan busa dan gelembung yang muncul, lalu bagi adonan kedalam loyang loyang yang telah diberi buah sampai penuh.
Oven dengan cara au bain marie sampai custard kaku, tapi tengahnya masih bergoyang goyang. Di resep asli, dituliskan waktu panggang adalah 25 menit, tapi semalam aku butuh sekitar 1 jam sampai benar benar set.
Keluarkan dari oven, dinginkan, lalu masukkan kulkas sampai saat akan dikonsumsi.
Taburi bagian atas dengan sedikit gula pasir, lalu bakar dengan blow torch atau panggang dalam oven yang panas sekali, sebentar saja. Sayangnya blow torchku lagi kesingsal, alias missing in action, dan si mbak nggak tau musti cari kemana lagi, karena (katanya) serumah sudah diublek ublek nggak ketemu juga...jadi tadi pagi aku panggang dengan oven saja, tapi kayaknya kurang lama, jadi warnanya kurang coklat. Rasanya, seperti yang kuharapkan, creamy, manis dan segar karena buahnya. Yang aku sesali, aku tidak menambahkan rhum dalam adonannya....karena pasti bakal lebih yummy kalau ada aroma rhumnya.
OK, tantangan sudah selesai...siap siap dengan tantangan berikutnya yang kedengarannya menantang (baca : sulit..hihihi)
Terimakasih mbak Arfi, mbak Mira dan mbak Molly..
Snack meeting pesanan Ayu
Hantaran Natal dari mbak Adriana
Hantaran Natal ini dipesan oleh mbak Adriana di Tomang untuk Budenya yang tinggal di Surabaya.
Mbak Adriana pesan 4 macam, yaitu :
Red Velvet Cake,
Pudding Strawberry
Pudding Tape Ketan
dan klappertart kering atau tart kelapa muda.
Puddingnya sengaja aku berikan berikut cetakannya, tidak aku balik karena pudding yang sudah dilepaskan dari cetakannya cenderung lembek dan berair, sehingga tidak bisa disimpan lama.
Karena nggak kebagian kurir yang overload menjelang Natal, aku antarkan sendiri pesanan ini ke rumah Budenya. Tapi ada untungnya juga nggak pakai kurir, karena pasti kurirnya kesulitan membawa 4 box kue. Kurir kue di Surabaya jarang yang pakai motor khusus.
Terimakasih untuk kepercayaannya mbak Adriana, semoga Bude berkenan dan selamat Natal, Tuhan Yesus berkati.
Snack Training InterCom


Snack "pokoknya yang enak" :)
Karena sampai tadi malam aku masih belum bisa mikir mau bikin snack apa, aku nggak nge-check persediaan Strawberry-ku sisa snack Sersan kemarin. Pas pagi tadi mau berangkat, baru buka kulkas, dan ternyata Strawberrynya sudah layu :(. Nah, karena Giant cuma sejauh mata memandang dari perumahanku, tadi pagi sebelum ke kantor aku mampir dulu. Tapi ternyata belum buka. Mau ke Superindo yang bukanya lebih pagi, males jauhnya, lagian kadang nggak ada Strawberry di sana...akhirnya aku nungguin Giant buka dulu...sambil dengerin lagu lagu yang diputer di parkiran :)
Dapat Strawberrynya, langsung berangkat...ketemu Ayu di lobby, dikasih tau kalau tamunya sudah on the way...whoaaaa....cepet cepet ke atas dan nata. Kalau rolled sausagesnya sih sudah beres, tinggal pasang di nampan saji. Tapi untuk puding Caramelnya, musti dibalik dulu dan dipasangin strawberry, karena aku bawanya se-loyangnya.
Tamu Ayu adalah tamu VIP, tidak mungkin aku taruh pudding di cup atau tempat sembarangan. Jadi aku taruh di saucer ini...tapi aku agak kurang puas, karena dari beberapa puding, ada yang caramelnya banyak banget, jadi luber dan pasti menyusahkan untuk di makan. Next time kayaknya aku musti invest peralatan saji yang lebih proper....
Snack Sersan dan time managementku
Ngerjain order waktu stress...
Ayu, makasih atas pengertian dan kerjasamanya ya..maaf atas ketidak nyamanan ini.
Three puddings a day, cheer your farewell party up :)
Yang pudding strawberry aku buat pada hari H, supaya buah strawberrynya tetap segar dan tidak asam. Sedangkan yang pudding Almond dan tape ketan aku buat malam, masuk kulkas, pagi tinggal nambahin fruit cocktailnya dan tape ketan di atasnya.
Waktu mau bikin pesanan Endang ini, aku sempat BBMan dengan Joseph dan cerita soal rencana bikin pudding, ternyata dia juga mau ikutan pesan :). Komentarnya tadi waktu aku tanya "Enakkkk polll'. Kata Pleks yang sempat nyicipin sisa bahan pudding strawberry yang pink, yang aku bawa ke kantor tadi juga bilangnya enak banget. Wahh...leganya, sudah ketemu formula yang tepat untuk pudding strawberry ini.
Buat Endang dan Joseph, terimakasih pesanannya, buat mas Ton, selamat menjalani masa purna tugas, semoga tetap sehat, tetap berkarya dan bisa terus menjadi pelindung adik adik iparnya, khususnya yang bungsu......*kerjap kerjap mata* :D






































